CROSTINI DELLA NONNA

ingredienti

melanzane scure kg 1
maionese quanto basta
cipolla rossa 1/4

Cuiocere le melanzane in forno caldo per almeno 30 muniti fino a quando si potrà staccare facilmente la pelle dalla polpa. Sistemare le melanzane su un piano inclinato e lasciarle per circa per circa 30 minuti per eliminare tutto il liquido amaro, scolarle e ridorle a purea avendo cura di adoperare un cucchiaio di legno perchè non si anneriscano. Aggiungere maionese quanto basta fino ad ottenere una crema densa. A questo punto, se lo si desidera, si può aggiungere poca cipolla cruda tritata. Spalmare il composto così ottenuto su crostitni di pane, servire subito e.... buon appetito.

                                                                                              Nonna Papera

PERE COTTE ALL'ARANCIA

ingredienti

pere Kaiser o Abate kg 1
2 grosse arance
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di acqua

Sbucciate le pere avendo cura di conservare il picciolo; sistematele in una teglia e ricopritele con uno sciroppo ottenuto con un bicchiere di acqua e due cucchiai di zucchero. Tagliate le scorze delle arance alla julienne e mettetele da parte. Irrorate le pere con il succo delle due arance, versatevi sopra il restante zucchero e le scorze che avete preparato in precedenza. Mettete in forno a 180° per circa un'ora fino a quando le pere non saranno cotte (potete controllare la cottura con una forchetta) e continuate ad irrorarle con il sugo di cottura. Sistematele in un piatto da portata, ponetele in frigo per circa due ore e.... buon appetito.

                                                                                         Nonna Papera

ZUCCHINE MARINATE

ingredienti

zucchine 500 gr
olio per friggere qb
aceto qb
parmigiano grattugiato
foglie di menta

Pulite le zucchine, sbucciatele e tagliatele a fiammifero. Friggetele in abbondante olio di oliva e scolatele. Salatele a piacere, conditele con un generoso spruzzo di aceto ed abbondante parmigiano grattugiato, guarnitele con foglie di menta e ...buon appetito.

                                                                                       Nonna Papera

MELANZANE GRIGLIATE

ingredienti



melanzane scure1 kg
olio per friggere
aceto quanto basta
prezzemolo quanto basta
aglio uno spicchio

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette larghe e spesse circa un dito. Grigliatele su una piastra di ghisa rigirandole più volte da entrambe le parti. Ponetele in una terrina in più strati e conditele con olio, sale, un generoso spruzzo di aceto ed uno spicchio di aglio tagliato in piccoli pezzi. A piacere aggiungete del peperoncino macinato. Buon appetito

                                                                                                  Nonna Papera 

FETTUCCINE PAGLIA E FIENO AI QUATTRO FORMAGGI

ingredienti per 4 persone

1/2 kg di fettuccine all'uovo paglia e fieno
burro 50 gr
groviera 200 gr
fontina 200 gr
sottilette 4
parmigiano grattugiato quanto basta

Lessate le fettuccine e scolatele al dente, conditele con il burro e il parmigiano e mettetele in una pirofila imburrata. Tagliuzzate a parte la groviera e la fontina in cubetti molto piccoli, uniteli alle fettuccine ed accomodate l'impasto livellandolo con un coltello e spianandolo sulla parte superiore.Ricoprite con le sottilette ed il rimanente parmigiano ed infornate a 180° per 15 minuti. Togliete dal forno quando si sarà formata una crosta dorata ed i formaggi si saranno fusi e .....buon appetito.

                                                                                                        Nonna Papera

TOTANI CON LE PATATE

ingredienti

totani freschi 1 kg
patate 1 kg
olio q.b.
pane grattato
aglio

Pulite i totani e tagliateli a listarelle, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Mettete il tutto in una teglia capiente, aggiungete due spicchi di aglio; aggiungete olio e sale quanto basta. Infornate a 180° per una buona mezz'ora e dieci minuti prima di togliere dal forno, spolverizzate di pan grattato. Questo piatto semplice e gustoso può essere portato in tavola anche come piatto unico. Buon appetito.

                                                                         Nonna Papera

SCORZE DI ARANCIA CANDITE

ingredienti

arance non trattate 1 kg
zucchero 1 kg

E' inverno, tempo di arance; questa preparazione vi permette di preparare squisiti canditi in casa. Procuratevi 1 kg di arance non trattate, incidete la scorza con quattro tagli verticali riuscendo a toglierla con tutta la parte bianca.Tagliate a listarelle la scorza così ottenuta senza togliere la parte bianca e tenetele a bagno in acqua per 4-5 giorni cambiando l'acqua ogni giorno. Scolate le scorze, avviolgetele in un canavaccio e strizzatele bene. Pesate le scorze edauna uguale quantità di zucchero; mettete il tutto a cuocere in una grande pentola. Lo zucchero si scioglierà estraendo l'acqua dalle scorze. Continuate a cuocere per circa 1 ora rimescolando sempre finchè la parte liquida non sarà del tutto evaporata: a questo punto lo zucchrero diventerà biancastro, farinoso e comincerà ad aderire alle scorze. Mescolate sempre con cura e togliete dal fuoco la pentola prima che lo zucchero caramelli: deve rimanere bianco e farinoso. Mettete le scorze a raffreddare su un piatto e.... buon appetito.

                                                                               Nonna Papera e nonno Papero 

P.S.: fatevi aiutare anche voi....

PARMIGIANA DI COTOLETTE

ingredienti

fettine di vitella (girello o controgirello) 700 gr
pangrattato 
uova intere 2
pomodori pelati 1 kg
cipolle 1 
mozzarella affumicata 500 gr
parmigiano 200 gr
OLIO quanto basta

Questo piatto è una vera festa, ed è uno dei miei preferiti. Impanate le cotolette dopo averle passate nelle due uova precedentemente sbattute e salate, friggetele in abbondante olio e mettetele da parte. Affettate la cipolla soffriggetela in olio e quando diventa bionda aggiungete il pomodoro pelato. Fate cuocere circa 20 min finchè non sarà rappreso. Prendete una teglia rettangolare, ungetela di poco olio e sistemate le cotolette a strati alternandole al sugo di pomodoro, al parmigiano, alla mozzarella tagliata a fettine sottili. Infornate preriscaldando il forno a 180 gr per circa 15 min fino a che la mozzarella non sarà fusa e......buon appetito.   

                                                                            Nonna Papera

CIAMBELLA ALLE MELE

ingredienti

 4 uova intere
 zucchero 12 cucchiai
 burro 100 gr
latte 1 bicchiere
farina 400 grammi
3 grosse mele
lievito 1 bustina e mezza

Questo dolce è una modificazione del mio ciambellone, di cui parleremo in seguito. Ho aggiunto le mele per realizzare una variante invernale. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete il latte, il burro fuso e la farina. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine molto sottili ed incorporatele all'impasto. Sbattete a neve gli albumi con il lievito, uniteli al tutto e a piacere aggiungete due o tre cucchiai di liquore. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 1 ora. Quando il dolce è freddo capovolgetelo su un piatto di portata e cospargetelo di zucchero a velo. Buon appetito.

                                    
                                                                                                   Nonna Papera

SPEZZATINO DI TACCHINO AL CURRY

ingredienti
Un petto di tacchino intero del peso di 1 kg
3 grosse cipolle
olio qb
3 limoni
vino bianco
brodo granulare
curry
Questo piatto era originariamente patrimonio della cucina indiana, ed era realizzato con il pollo. Io lo ho realizzato con lo spezzatino di tacchino rendendolo più saporito e più facile da preparare.

Affettate finemente le cipolle, meglio se con un affetta cipolle, soffriggetele in abbondante olio di oliva, aggiungete la carne tagliata a pezzetti molto piccoli, salatela con il brodo in polvere e lasciate insaporire. Aggiungete il succo di 3 grossi limoni e ricoprite con abbondante vino bianco. Quando il vino è evaporato e cioè dopo circa 30 min di cottura, aggiungete abbondante curry fino a ottenere una colorazione gialla intensa. Servite con riso bianco lessato e......buon appetito

Nonna Papera

MELE AL BAROLO

ingredienti

6 grosse mele della qualità "Imperatore"
1 bottiglia di Barolo da 750 cc
zucchero 200 grammi
cannella in polvere

Questo piatto è in parte dolce ed in parte frutta ma di sicuro effetto nelle serate invernali e può essere gustato sia caldo che freddo. Fate un taglio circolare a ciascuna mela orizzontalmente ma senza intaccare il torsolo. Unite lo zucchero al vino, ponetelo in una teglia e sistematevi le mele così preparate; cuocete in forno a 180° per circa 1 ora avendo cura di bagnare spesso le mele con il vino. Estraete la teglia e spolverate le mele con la cannella; se desiderate fatele raffreddare oppure portatele in tavola e ....buon appetito.

                       
                                                                                                Nonna Papera