PENNETTE POMODORINI E MELANZANE

ingredienti

pennette 500 grammi
una grossa melanzana
pomodorini Pachino 300 grammi
uno spicchio di aglio
basilico
parmigiano
olio q.b.

Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele in poco olio finchè non appassiscono e mettetele da parte. Soffriggete lo spicchio d'aglio e cuocete i pomodorini tagliati a piccoli pezzi per pochi minuti, aggiungete le melanzane e fate insaporire il tutto, aggiungendo il sale necessario. Lessate le pennette al dente e conditele con il sugo così preparato, guarnite con qualche foglia di basilico e abbondante parmigiano. Buon appetito.

                                                                                                   Nonna Papera