ingredienti
polpa di manzo 1 kg (pezza, noce, campanello)
vino rosso1 litro
una scatola di pelati da 800 grammi
due grosse cipolle
una costa di sedano
una carota
noce moscata q.b.
pepe bianco q.b.
sale e olio extravergine di oliva q.b.
Tagliate la carne grossolanamente in pezzi di circa 2-3 cm ciascuno e ponetela in una marinata ricoprendola con il vino, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Lasciate insaporire per circa 12 ore. Scolate il sugo della marinata e tenetelo da parte. Prendete una pentola a pressione e soffriggeteci le cipolle dopo averle affettate sottilissime con l'apposito utensile, assieme al sedano, alla carota ed alla carne. Aggiungete la marinata che avete tenuto da parte e fate cuocere per 30 minuti effettivi di bollitura. Aprite la pentola a pressione. Nel frattempo avrete passato al mixer i pelati e li avrete cotti a parte a fuoco moderato per circa 10 miunuti. Aggiungete il sugo di pomodoro alla carne e continuate la cottura a pentola scoperta per circa 20 minuti fino a quando il fondo di cottura si sarà ben rappreso. Questa preparazione è una variante, mia ricetta, del classico stracotto alla mantovana. Potete consumarlo così come è, ed è squisito, od usarlo come condimento per la pasta e....buon appetito.
Nonna Papera
